Qu'est-ce que fructose ?

Le fructose, ou sucre de fruit, est un monosaccharide cétose simple que l'on trouve dans de nombreuses plantes. C'est l'un des trois sucres alimentaires les plus importants, avec le glucose et le galactose. Le fructose est souvent utilisé comme édulcorant dans les aliments et les boissons transformés.

Voici quelques aspects importants du fructose :

• Chimie et Structure: Le fructose a la même formule moléculaire que le glucose (C6H12O6) mais une structure différente, ce qui lui confère des propriétés différentes.

• Sources Alimentaires: On le trouve naturellement dans les fruits, le miel et certains légumes. Il est également un composant du saccharose (sucre de table) et du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS).

• Métabolisme: Le métabolisme du fructose diffère de celui du glucose. Il est principalement métabolisé dans le foie, ce qui peut entraîner des effets différents sur la santé.

• Impact sur la Santé: La consommation excessive de fructose, en particulier sous forme de HFCS, a été associée à des problèmes de santé tels que la résistance à l'insuline, la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD) et l'augmentation des taux de triglycérides.

• Utilisation Industrielle: En raison de son pouvoir sucrant élevé, le fructose est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons. Il est souvent privilégié pour sa capacité à améliorer le goût et la texture des produits.