Qu'est-ce que flétan ?

Le flétan est un poisson de mer qui fait partie de la famille des flétanidés. Il est connu pour sa vivacité, sa taille imposante et sa chair délicate. On le trouve généralement dans les eaux froides de l'océan Pacifique Nord, de la mer de Béring jusqu'en Californie.

Le flétan est un poisson prédateur au corps allongé et plat, avec une tête massive et une bouche imposante. Il peut atteindre une longueur de plus de deux mètres et peser jusqu'à 150 kilogrammes. Sa couleur varie du brun foncé au noir, ce qui lui permet de se camoufler efficacement sur le fond marin.

Ce poisson se distingue par son mode de vie. Il passe une grande partie de sa vie à se déplacer lentement sur le fond de l'océan, se nourrissant de poissons, de crustacés et de céphalopodes qu'il attrape grâce à ses dents pointues. Il peut également se cacher dans le sable en utilisant la technique du mimétisme pour tromper ses proies.

Le flétan est un poisson très apprécié en gastronomie. Sa chair est blanche, ferme et délicate, avec un goût subtil et légèrement sucré. Il peut être cuisiné de différentes manières, que ce soit en filet grillé, en sushi ou en soupes et ragoûts. Il est également fumé et salé pour produire des tranches de flétan séché, souvent utilisées comme condiment.

Cependant, la pêche excessive et la destruction de son habitat ont conduit à une diminution de la population de flétan dans certains endroits. Certains pays ont mis en place des mesures de conservation afin de préserver cette espèce. Il est donc important de s'assurer de la provenance du flétan lors de son achat, en privilégiant les pêcheries durables et responsables.

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