Qu'est-ce que empois ?

L'empois est une substance utilisée dans la cuisine pour épaissir ou lier les sauces, les soupes et les préparations. Il est principalement composé d'amidon, qui peut provenir de différentes sources telles que le blé, le riz, le maïs, la pomme de terre ou le tapioca.

Lorsque l'empois est ajouté à une préparation liquide, il se combine avec l'eau pour former un gel. Ce gel a la capacité de retenir l'eau, ce qui épaissit la sauce ou la soupe. Par conséquent, l'empois est couramment utilisé pour obtenir une consistance plus épaisse et plus onctueuse.

Il existe différentes méthodes pour utiliser l'empois dans la cuisine. Une méthode courante consiste à mélanger l'empois avec un liquide froid avant de l'ajouter à la préparation chaude. Cela évite la formation de grumeaux. Une fois l'empois ajouté, la préparation doit être portée à ébullition pour activer les propriétés épaississantes de l'amidon.

L'empois est souvent utilisé dans les sauces comme la béchamel, la hollandaise ou la velouté. Il est également utilisé dans les soupes pour les rendre plus crémeuses et consistantes. De plus, il peut être utilisé dans les desserts pour obtenir une texture plus épaisse, comme dans les flans ou les crèmes pâtissières.

Toutefois, il convient de noter que certaines personnes peuvent être allergiques ou intolérantes à l'amidon ou à d'autres ingrédients utilisés dans l'empois, comme le gluten dans le cas de l'empois de blé. Par conséquent, il est important de vérifier les allergies alimentaires avant d'utiliser l'empois.

En conclusion, l'empois est un agent épaississant utilisé dans la cuisine pour donner une consistance plus épaisse et plus onctueuse aux sauces, soupes et préparations. Il est essentiellement composé d'amidon provenant de différentes sources. Son utilisation nécessite une activation thermique et il est couramment utilisé dans de nombreux plats pour améliorer leur texture.

Catégories