Qu'est-ce que dégorgement ?

Le terme "dégorgement" fait référence à un processus utilisé dans la production de vins effervescents, tels que le champagne ou le crémant. C'est une étape clé de la méthode traditionnelle, également appelée méthode champenoise, qui permet d'éliminer les dépôts de lies après la seconde fermentation en bouteille.

Une fois que le vin a terminé sa fermentation en bouteille et a développé ses bulles, les lies (levures mortes) se concentrent au fond de la bouteille. Le dégorgement vise à expulser ces dépôts tout en maintenant la qualité du vin.

Le processus de dégorgement commence par le refroidissement des bouteilles, leur permettant de former une glace avec les lies. Ensuite, le col de la bouteille est plongé dans une saumure très froide, ce qui provoque le congélation du dépôt. Une fois congelé, le bouchon est retiré et la pression à l'intérieur de la bouteille expulse les impuretés congelées, créant ainsi une sorte de "bouchon de glace". Cette opération est connue sous le nom de "dégorgement à la volée".

Pour éliminer complètement les lies et obtenir un vin clair et transparent, le "dégorgement à la volée" est suivi d'une étape de dosage. Un dosage de liqueur d'expédition, un mélange de vin et de sucre, est ajouté à la bouteille pour compenser la petite quantité de vin perdue lors du dégorgement. Le dosage détermine également le niveau de douceur du vin final en fonction de la quantité de sucre ajoutée.

Après le dégorgement et le dosage, la bouteille est rapidement rebouchée avec un bouchon de liège, souvent scellé avec une agrafe métallique appelée "muselet". Le vin est alors prêt à être commercialisé.

Le dégorgement est une étape essentielle pour obtenir des vins effervescents de qualité, car il élimine les dépôts de lies indésirables, améliore la clarté du vin et assure une bonne présentation visuelle. C'est grâce à cette étape que les bulles sont mises en valeur et que le vin acquiert son caractère final.

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