Qu'est-ce que durum ?

Le durum est une variété de blé très ancienne et principalement cultivée dans les régions méditerranéennes telles que l'Italie, la Turquie, l'Espagne, le Maroc, la Tunisie et l'Algérie. Sa particularité réside dans son grain dur et dans sa teneur élevée en gluten, qui le rendent très adapté pour la production de pâtes alimentaires.

Les pâtes au durum sont très populaires dans la cuisine italienne et sont utilisées dans une large gamme de plats, des spaghetti à la carbonara aux lasagnes en passant par les gnocchis et les raviolis. Les pâtes au durum sont également reconnues pour leur grande qualité nutritionnelle grâce à leur teneur en fibres, en protéines et en glucides complexes.

Le durum est également utilisé comme ingrédient dans de nombreux autres produits alimentaires tels que le couscous, le boulgour et la semoule, ainsi que dans la production de pain et d'autres produits de boulangerie. En général, le durum est apprécié pour son goût prononcé et sa texture ferme qui résiste aux sauces.