Doubanjiang est une pâte de haricots fermentée et épicée originaire de la cuisine chinoise. C'est un ingrédient largement utilisé dans la cuisine du Sichuan, et il est souvent considéré comme l'un des piliers de la cuisine sichuanaise.
La doubanjiang est fabriquée à partir de fèves de soja, de haricots frits, de sel, de farine de blé et de levure. Les ingrédients sont mélangés et fermentés pendant une période allant de plusieurs mois à plusieurs années. Cette fermentation confère à la pâte sa saveur distinctive et sa texture granuleuse.
La doubanjiang est connue pour son goût épicé, umami et légèrement salé. Elle a une couleur rouge foncé et une forte odeur. Elle peut être utilisée pour ajouter de la saveur et du piquant à de nombreux plats, tels que les ragoûts, les sautés, les soupes et les marinades. Elle est également un ingrédient clé de certains plats célèbres de la cuisine sichuanaise, comme le mapo tofu et le kung pao chicken.
En raison de sa popularité et de sa polyvalence, la doubanjiang est largement disponible dans les épiceries asiatiques à travers le monde. Elle peut être achetée sous forme de pâte ou de flocons, et sa force épicée peut varier selon les marques et les types. Certains l'apprécient pour son piquant, tandis que d'autres préfèrent une version plus douce.
En résumé, la doubanjiang est une pâte de haricots fermentée et épicée utilisée dans la cuisine sichuanaise. Elle ajoute une saveur unique et piquante aux plats et est un ingrédient essentiel de la cuisine chinoise.
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