Qu'est-ce que doenjang ?

Doenjang est un ingrédient essentiel et populaire de la cuisine coréenne. Il s'agit d'une pâte de soja fermentée, similaire au miso japonais, et est fabriqué en fermentant des fèves de soja avec du sel et d'autres ingrédients.

La fermentation du doenjang peut durer plusieurs mois, voire plusieurs années, ce qui lui confère sa saveur unique et complexe. Il est utilisé comme base pour de nombreux plats coréens, donnant une saveur riche et salée aux soupes, aux ragoûts et même aux marinades.

Le doenjang est souvent décrit comme ayant une saveur umami, pleine de profondeur et de complexité. Il est également riche en acides aminés, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un ingrédient nutritif.

En Corée, on trouve une grande variété de doenjang, chacun avec ses propres caractéristiques et variations régionales. Le doenjang traditionnel est généralement fabriqué de manière artisanale dans des jarres en terre cuite et est utilisé dans de nombreux plats traditionnels coréens, comme le doenjang jjigae (ragoût de doenjang) et le ssamjang (sauce pour les feuilles de laitue enroulée autour de viande grillée).

Le doenjang est également souvent utilisé comme condiment à table, où il est mélangé avec de l'ail, du piment, de l'huile de sésame et d'autres ingrédients pour créer une sauce savoureuse. Il peut être utilisé pour tremper des légumes, des fruits de mer ou de la viande.

En résumé, le doenjang est une pâte de soja fermentée qui ajoute une saveur riche et salée à de nombreux plats coréens. Son processus de fermentation lui confère une saveur unique et complexe, ainsi qu'une valeur nutritive élevée.

Catégories