Qu'est-ce que dhokla ?

Le dhokla est un plat traditionnel indien originaire de l'État du Gujarat, dans l'ouest de l'Inde. C'est une préparation à base de farine de riz et de lentilles, qui est fermentée puis cuite à la vapeur. Le dhokla est souvent consommé comme une collation légère ou un petit-déjeuner.

Pour préparer le dhokla, on commence par faire tremper du riz et des lentilles dans de l'eau pendant quelques heures. Ensuite, on broie le mélange pour en faire une pâte épaisse, à laquelle on ajoute du yaourt, des épices et de la levure. Cette pâte est ensuite laissée à fermenter pendant quelques heures, afin de rendre le dhokla léger et moelleux.

Une fois la fermentation terminée, la pâte est versée dans un plat adapté à la cuisson à la vapeur. Le plat est ensuite placé dans un cuiseur vapeur ou une marmite avec de l'eau bouillante, pour cuire le dhokla pendant environ 15 à 20 minutes. Une fois cuit, le dhokla est démoulé et coupé en carrés ou en losanges.

Le dhokla peut être garni de différentes manières selon les goûts et les préférences. La garniture la plus courante est un mélange de moutarde, de graines de sésame, de piments verts et de noix de coco râpée, qui est étalé sur le dessus du dhokla. On peut également ajouter du jus de citron frais et du coriandre hachée pour relever le goût.

Le dhokla est généralement servi avec une chutney, une sauce épicée à base de coriandre ou de menthe, et un thé chai masala pour accompagner. Il peut être consommé chaud ou à température ambiante.

Le dhokla est apprécié pour sa texture légère et moelleuse, ainsi que pour son goût équilibré en épices. C'est un plat végétarien sain et nutritif, riche en protéines grâce aux lentilles utilisées dans la préparation. Il est également sans gluten, ce qui en fait un choix populaire pour les personnes suivant un régime sans gluten.

Le dhokla est également devenu populaire en dehors de l'Inde, notamment dans les communautés indiennes à travers le monde. De nos jours, différentes variations de dhokla sont préparées en ajoutant des légumes, des herbes ou des épices pour donner une touche originale à ce plat traditionnel.

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