La crème anglaise, également appelée "custard" en anglais, est une sauce sucrée à base de lait, de crème, de sucre et de jaunes d'œufs. Elle est traditionnellement servie chaude ou froide, seule ou en accompagnement de desserts tels que les puddings, les tartes aux fruits ou les gâteaux.
La crème anglaise est assez simple à préparer, mais elle nécessite une attention particulière pour éviter de la faire tourner en y ajoutant trop de chaleur ou de liquide en même temps. Les ingrédients sont chauffés doucement ensemble sur la cuisinière jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis il est tamisé et refroidi avant d'être servi.
La crème anglaise est une base sérieuse pour de nombreux autres desserts, tels que les glaces à la crème anglaise, les mousses ou les crèmes brûlées. En raison de sa richesse, elle est souvent utilisée avec parcimonie mais elle reste un classique de la cuisine anglaise et une délicieuse gourmandise pour les amateurs de dessert.
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