Qu'est-ce que court-bouillon ?

Le court-bouillon, également appelé fond blanc, est une base de cuisson utilisée pour pocher ou cuire des aliments, généralement du poisson ou des légumes, dans un liquide aromatisé. Il est utilisé pour rehausser la saveur des aliments et leur donner une texture tendre et juteuse.

La préparation du court-bouillon peut varier en fonction des préférences et des recettes, mais en général, il est composé d'eau, d'oignons, de carottes, de céleri, d'épices et d'herbes aromatiques. Les légumes sont souvent coupés en gros morceaux pour faciliter la filtration ultérieure. Des ingrédients supplémentaires tels que du vin blanc, du vinaigre, du jus de citron ou du sel peuvent également être ajoutés pour ajouter de la saveur.

Le court-bouillon est porté à ébullition, puis les aliments sont ajoutés et cuits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres. Il est important de ne pas surcuire les aliments, car cela peut les rendre caoutchouteux. Une fois la cuisson terminée, les aliments sont généralement retirés du court-bouillon et servis avec une sauce ou un accompagnement de votre choix.

Le court-bouillon est une technique culinaire populaire dans de nombreuses cuisines du monde, en particulier dans la cuisine française. Il est utilisé pour sublimer les saveurs naturelles des ingrédients et peut être utilisé comme base pour des soupes, des sauces ou des marinades.

En résumé, le court-bouillon est une méthode de cuisson dans un liquide aromatisé, principalement utilisée pour pocher des aliments tels que le poisson et les légumes. Il ajoute de la saveur et de la tendreté aux aliments et peut être utilisé comme base pour d'autres préparations culinaires.

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