Qu'est-ce que corzetti ?

Les corzetti, également connus sous le nom de crosetti ou croxetti, sont une forme de pâtes traditionnelle originaire de la région de Ligurie en Italie.

Les corzetti sont des disques de pâtes relativement épais, fabriqués à partir d'une combinaison de farine de blé, d'œufs et d'eau. La pâte est généralement étalée très fine, puis découpée en petits cercles à l'aide d'un outil spécial appelé rouleau à corzetti. Chaque cercle est ensuite pressé avec un moule en bois gravé, ce qui crée un motif en relief sur la pâte.

Les motifs traditionnels utilisés sur les corzetti sont souvent inspirés de la nature, tels que des feuilles de laurier, des branches d'olivier ou des fleurs. Ils peuvent également représenter des symboles ou des armoiries spécifiques à une famille ou à une région. Le motif esthétique des corzetti est l'une des caractéristiques qui en font une spécialité unique.

Une fois que les corzetti sont formés et marqués, ils sont généralement cuits dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Ils peuvent être servis avec une variété de sauces, mais les plus courantes en Ligurie sont la pesto alla genovese, une sauce au basilic, à l'ail, au fromage et aux pignons de pin, ainsi que la salsa di noci, une sauce aux noix.

Les corzetti sont souvent consommés lors des festivités, des fêtes et des événements spéciaux. Ils sont également populaires en tant que souvenir culinaire ou cadeau gastronomique dans la région de Ligurie. Grâce à leur goût délicieux et à leur forme unique, les corzetti sont devenus un élément emblématique et apprécié de la cuisine italienne.