Qu'est-ce que cașcaval ?

Le "cașcaval" est un fromage à pâte dure originaire des Balkans, principalement consommé en Roumanie, en Bulgarie et en Serbie. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, ou d'un mélange de ces trois types de lait.

Le processus de fabrication du cașcaval est assez similaire à celui d'autres fromages à pâte dure. Le lait est d'abord chauffé et caillé à l'aide de présure, puis le caillé est découpé en petits morceaux et brassé pour libérer le lactosérum. Ensuite, le caillé est mis dans des moules et pressé, permettant à l'excès de lactosérum de s'écouler. Après cela, le fromage est immergé dans une saumure afin d'en favoriser la conservation et d'ajouter de la saveur.

Le cașcaval est connu pour sa texture ferme et légèrement élastique. Le fromage est souvent affiné pendant quelques semaines, ce qui lui donne un goût plus prononcé et une texture plus friable. Le cașcaval jeune a un goût doux et crémeux, tandis que le cașcaval affiné est plus fort et plus salé.

Le cașcaval est un fromage polyvalent qui peut être consommé seul, râpé ou fondu dans une variété de plats. Il est souvent utilisé dans les sandwichs, les omelettes, les gratins et les plats de pâtes. En Roumanie, il est également courant de le griller et de le servir avec du pain, de l'ail et des tomates.

Ce fromage est très apprécié dans les pays des Balkans, où il fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle. Sa popularité est également en augmentation dans d'autres régions du monde, en raison de sa texture et de son goût uniques.

En résumé, le cașcaval est un fromage à pâte dure originaire des Balkans, apprécié pour sa texture ferme, son goût prononcé et sa polyvalence culinaire. C'est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats de la région et est également de plus en plus apprécié dans le monde entier.