Qu'est-ce que cancoillotte ?

La cancoillotte est un fromage fondu originaire de Franche-Comté, en France. C'est un fromage à pâte molle, fabriqué à partir de lait de vache écrémé caillé, appelé "metton".

• Fabrication : Le metton est la base de la cancoillotte. Il est d'abord égoutté, puis fondu à feu doux avec de l'eau ou du lait et du beurre (facultatif) pour obtenir une pâte lisse et crémeuse.
• Goût et Texture: La cancoillotte a un goût doux et légèrement acidulé. Sa texture est fluide et nappante quand elle est chaude, et plus épaisse en refroidissant.
• Consommation : Elle se consomme chaude ou froide. Elle est souvent servie sur des pommes de terre, des légumes, ou tartinée sur du pain. On peut l'aromatiser avec de l'ail, du vin blanc, des herbes, ou d'autres épices.
• Variétés : La cancoillotte%20nature est la plus courante, mais on trouve également des versions aromatisées à l'ail, au vin jaune, ou à d'autres ingrédients régionaux.
• Appellation : Bien que n'ayant pas d'AOP ou d'AOC, la cancoillotte est très attachée à son terroir franc-comtois.