Qu'est-ce que biltong ?

Le biltong est une spécialité culinaire originaire d'Afrique du Sud, plus précisément du groupe ethnique des Boers. Il s'agit d'une viande séchée et assaisonnée, souvent du bœuf, mais aussi du gibier, de l'autruche ou du poisson.

Le processus de préparation du biltong commence par le choix de la viande de qualité, généralement du morceau de muscle maigre. La viande est ensuite découpée en fines tranches ou lanières, puis marinée dans un mélange d'épices comprenant généralement du sel, du poivre, du coriandre, du vinaigre et du sucre. Cette marinade permet de donner un goût riche et assaisonné à la viande.

Après avoir été marinée pendant quelques heures à plusieurs jours, la viande est suspendue pour être séchée, généralement dans un endroit frais et sec. Traditionnellement, le biltong était séché à l'air libre, mais de nos jours, il peut également être séché à l'aide de machines ou de déshydrateurs.

Le résultat est une viande séchée qui conserve sa tendreté, mais qui est à la fois juteuse et pleine de saveurs. Le biltong peut être consommé tel quel, en apéritif, en snack ou en accompagnement de plats. Il est également utilisé dans certaines préparations culinaires, comme les soupes, les ragoûts ou les salades.

Le biltong est très apprécié en Afrique du Sud, où il est souvent consommé lors de barbecues (appelés "braais"). Cependant, sa popularité s'est étendue à d'autres pays, notamment en Grèce, au Royaume-Uni, aux Pays-Bas, en Australie et en Nouvelle-Zélande, où il est souvent vendu comme snack protéiné ou en tant que produit exotique.

Le biltong est apprécié pour sa teneur élevée en protéines et en fer, ainsi que pour sa faible teneur en matières grasses. C'est un aliment pratique, qui se conserve facilement et qui peut être transporté lors de longues randonnées ou de voyages.

En résumé, le biltong est une spécialité sud-africaine de viande séchée et assaisonnée, appréciée pour sa tendreté, ses saveurs riches et sa valeur nutritionnelle. C'est un produit qui a su conquérir les papilles des amateurs de viande du monde entier.

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