Le "bergkäse", également connu sous le nom de fromage de montagne, est un fromage produit principalement en Autriche, en Suisse et en Allemagne. Contrairement à la plupart des autres types de fromages, le bergkäse est fabriqué avec du lait cru provenant des vaches qui pâturent dans les pâturages de montagne.
Le nom "bergkäse" signifie littéralement "fromage de montagne" en allemand. Il est souvent fabriqué à partir de mélanges de lait provenant de différentes races de vaches, ce qui donne une grande variété de saveurs et de textures. Le lait cru utilisé pour la fabrication du bergkäse est généralement non traité, ce qui permet de préserver les arômes et les nutriments naturels du lait.
Le processus de fabrication du bergkäse est assez long et complexe. Le lait est d'abord chauffé à une température spécifique, puis il est coagulé à l'aide de présure. La masse caillée qui en résulte est ensuite pressée et moulée dans des moules spéciaux. Après avoir été salé, le fromage est laissé à maturer pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, dans des caves ou des entrepôts spécialement conçus.
Le bergkäse a une texture ferme et peut présenter de petits trous. Sa saveur peut varier en fonction du type de lait utilisé ainsi que de l'âge du fromage. Les bergkäses plus jeunes ont généralement une saveur plus douce et fruitée, tandis que les plus âgés sont plus corsés et prononcés.
Ce fromage est souvent associé aux plats traditionnels de montagne et est utilisé dans de nombreuses recettes locales. Il peut être dégusté tel quel, avec du pain ou utilisé pour préparer des plats plus élaborés comme les fondues, les gratins, les quiches, etc.
Le bergkäse est également apprécié pour ses qualités nutritionnelles. Il est riche en protéines, en calcium, en vitamines et en minéraux essentiels. De plus, il est généralement fabriqué à partir de lait provenant de vaches nourries à l'herbe, ce qui lui confère une teneur plus élevée en acides gras oméga-3.
En résumé, le bergkäse est un fromage de montagne traditionnel, fabriqué à partir de lait cru de vache et offrant une grande variété de saveurs et de textures. Il est apprécié pour sa qualité et son goût prononcé, et il est souvent utilisé dans la cuisine de montagne.
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