Qu'est-ce que babeurre ?

Le babeurre est un produit laitier liquide, un sous-produit de la fabrication du beurre. Il existe deux types principaux :

• Babeurre traditionnel : Le liquide restant après le barattage de la crème en beurre. Ce type est plus rare aujourd'hui.

• Babeurre cultivé : Lait écrémé pasteurisé auquel ont été ajoutées des cultures bactériennes (généralement Lactococcus lactis ou Streptococcus thermophilus). Ces bactéries fermentent le lactose, produisant de l'acide lactique, ce qui donne au babeurre sa saveur acidulée et sa texture épaisse distinctives.

Utilisations culinaires du babeurre:

• Boisson: Le babeurre peut être consommé tel quel, bien qu'il ait une saveur acidulée qui ne plaît pas à tout le monde.

• Cuisson: Le babeurre est un ingrédient courant dans les produits de boulangerie comme les pancakes, les gaufres, les muffins et les biscuits. Son acidité aide à activer la levure chimique, ce qui rend les produits plus légers et moelleux. Il ajoute également de l'humidité et de la saveur.

• Marinade: Le babeurre est souvent utilisé comme marinade pour la viande, en particulier la volaille. Son acidité aide à attendrir la viande et à la rendre plus juteuse.

• Sauces et vinaigrettes: Le babeurre peut être utilisé pour préparer des sauces crémeuses et des vinaigrettes.

Bienfaits potentiels pour la santé (à vérifier auprès de sources médicales fiables):

• Riche en nutriments (vitamines, minéraux et protéines).
• Peut améliorer la digestion grâce aux probiotiques présents dans le babeurre cultivé.
• Source de calcium, important pour la santé des os.

Pour en savoir plus:

• Qu'est-ce que le babeurre?
• Utilisations culinaires du babeurre
• Bienfaits du babeurre pour la santé