L'azodicarbonamide est un additif alimentaire utilisé dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture des produits. Il agit comme un agent de conditionnement de la pâte, donnant aux produits de boulangerie une texture aérée et une structure légère. L'azodicarbonamide aide également à améliorer la rétention de l'humidité et à prolonger la durée de conservation des produits.
Cependant, l'utilisation de l'azodicarbonamide soulève des préoccupations en matière de sécurité alimentaire. Il est interdit dans plusieurs pays, notamment dans l'Union européenne, l'Australie et la Nouvelle-Zélande, en raison de ses effets potentiellement nocifs sur la santé humaine. Des études ont montré que lorsqu'il est chauffé, l'azodicarbonamide peut se décomposer en sous-produits nocifs tels que l'uréthane et les composés azoïques, qui sont considérés comme cancérigènes chez les animaux.
En outre, l'azodicarbonamide a également été associé à des troubles respiratoires chez les travailleurs de l'industrie alimentaire, tels que l'asthme et d'autres problèmes respiratoires. Par conséquent, son usage est restreint dans de nombreux pays en raison de ces risques potentiels pour la santé.
Dans l'ensemble, l'azodicarbonamide est un additif alimentaire controversé en raison de ses effets potentiellement nocifs sur la santé. Il est recommandé de lire attentivement les étiquettes des produits alimentaires et d'éviter ceux qui contiennent cette substance si possible.
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