L'artichaut ( Cynara scolymus) est une plante potagère de la famille des Astéracées, cultivée pour ses inflorescences charnues consommées comme légume.
Description et Culture: L'artichaut est une plante vivace dotée d'une grosse racine. La partie comestible est le bouton floral, récolté avant l'éclosion de la fleur. La culture de l'artichaut nécessite un sol bien drainé et une exposition ensoleillée.
Variétés: Il existe de nombreuses variétés d'artichauts, différentes par leur taille, leur forme, leur couleur et leur précocité. Certaines des variétés les plus connues sont le Camus de Bretagne, le Violet de Provence, et le Romanesco.
Bienfaits nutritionnels: L'artichaut est riche en fibres, en antioxydants, et en minéraux tels que le potassium et le magnésium. Il est également une source de cynarine, une substance réputée pour ses effets bénéfiques sur le foie.
Consommation et Préparation: L'artichaut peut être consommé cru (surtout les petits artichauts violets) ou cuit. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur, braisé, ou grillé. Les feuilles peuvent être trempées dans une sauce, et le fond d'artichaut est considéré comme la partie la plus noble.
Conservation: L'artichaut se conserve quelques jours au réfrigérateur, de préférence dans un sac plastique perforé.
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