Qu'est-ce que anisakis ?

L'anisakis est un parasite marin qui peut infecter les poissons et occasionner des infections chez les humains. Il s'agit d'un nématode, un type de ver rond, qui se trouve principalement dans les eaux froides des océans.

Les poissons deviennent infectés par l'anisakis en consommant des crustacés ou des céphalopodes infectés. Une fois ingéré, le parasite se fixe dans les tissus internes du poisson, en particulier dans les muscles et l'appareil digestif.

Lorsque les humains consomment du poisson cru ou insuffisamment cuit infecté par l'anisakis, ils peuvent contracter une parasitose appelée anisakidose ou anisakiose. Les symptômes les plus courants de cette infection sont des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, une puis sensation de malaise général et des diarrhées.

Dans certains cas, l'anisakidose peut provoquer des réactions allergiques sévères, avec des symptômes tels que des éruptions cutanées, des difficultés respiratoires, des resserrements de la gorge ou un choc anaphylactique.

Pour prévenir l'infection par l'anisakis, il est recommandé de bien cuire les poissons avant de les consommer. La congélation du poisson à des températures inférieures à -20 degrés Celsius pendant au moins 24 heures peut également tuer les larves de l'anisakis et réduire le risque d'infection.

En conclusion, l'anisakis est un parasite marin qui peut infecter les poissons et causer des problèmes de santé chez les humains qui consomment du poisson cru ou insuffisamment cuit. Il est essentiel de prendre des précautions appropriées lors de la manipulation et de la préparation des poissons afin d'éviter l'infection par l'anisakis.