Le Yassa est un plat originaire du Sénégal, populaire dans toute l'Afrique de l'Ouest, notamment en Gambie et en Casamance. Il est traditionnellement préparé avec du poulet, mais on peut aussi utiliser du poisson ou de l'agneau.
Le plat est mariné dans un mélange de jus de citron, d'oignons, de moutarde et d'épices, ce qui lui donne sa saveur aigre et parfumée caractéristique. Les oignons sont souvent caramélisés lentement pour adoucir leur goût. Après la marinade, la viande ou le poisson sont grillés ou cuits à la poêle, puis mijotés dans la sauce de marinade.
Le Yassa est généralement servi avec du riz blanc, et peut être accompagné d'autres légumes. La marinade est l'élément clé du plat et lui confère sa saveur unique.
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