Qu'est-ce que xeres ?

Le xérès est un vin fortifié produit dans la région de Jerez en Andalousie, dans le sud de l'Espagne. Il est connu pour sa couleur dorée et sa saveur complexe, qui varie du sec et frais au doux et moelleux. Le processus de production de xérès implique l'utilisation de raisins blancs, principalement le palomino, qui sont cultivés dans la région et récoltés à la fin de l'été. Les raisins sont ensuite pressés et fermentés avant d'être mélangés avec de l'eau et du brandy pour produire un vin fortifié. Le vin est ensuite vieilli dans des fûts de chêne pendant des années, ce qui lui donne son goût unique et distinctif. Le xérès est souvent servi en apéritif ou en accompagnement de plats espagnols traditionnels tels que le jamón ibérico ou la paella.