Qu'est-ce que wagyu ?

Wagyu : Le Bœuf d'Exception

Le Wagyu, signifiant littéralement "bœuf japonais" (和牛, wa signifiant japonais et gyu signifiant bœuf), désigne plusieurs races bovines élevées au Japon et réputées pour leur persillage intramusculaire intense, leur tendreté exceptionnelle et leur goût riche. Ce persillage, qui est en fait de la graisse insaturée, fond à basse température, procurant une sensation en bouche très agréable.

• Races Wagyu: Bien qu'il existe plusieurs races Wagyu, les plus connues sont le Black Wagyu (Kuroge Washu) et le Red Wagyu (Akage Washu). Le Black Wagyu représente la majorité du Wagyu élevé au Japon.

• Elevage et Alimentation: L'élevage du Wagyu est très contrôlé et souvent associé à des pratiques traditionnelles. L'alimentation est rigoureusement surveillée et basée sur un régime riche en énergie, souvent composé de céréales (riz, blé, maïs) et de fourrage.

• Classification et Grades: Le bœuf Wagyu est classé selon une échelle rigoureuse qui prend en compte le persillage (BMS - Beef Marbling Standard), la couleur et la brillance de la viande, la fermeté et la texture de la viande, et la couleur et la qualité de la graisse. Le grade le plus élevé est A5.

• Goût et Texture: Le Wagyu est réputé pour son goût riche et beurré, sa tendreté exceptionnelle et sa texture fondante. La graisse intramusculaire fond à basse température, ce qui contribue à la saveur et à la tendreté uniques de ce bœuf.

• Wagyu Hors Japon: Bien que traditionnellement élevé au Japon, le Wagyu est désormais également élevé dans d'autres pays, notamment aux États-Unis, en Australie et en Europe. La génétique du Wagyu a été exportée et croisée avec d'autres races bovines, donnant lieu à des produits commercialisés sous le nom de "Wagyu" ou "American Wagyu", etc. Il est important de noter que la qualité et les caractéristiques de ce Wagyu "hors Japon" peuvent varier considérablement.