Qu'est-ce que tripoux ?

Le tripoux est un plat traditionnel de la cuisine française, plus précisément de la région du Rouergue et de l'Auvergne. Il s'agit d'une préparation à base de panse de veau ou d'agneau farcie, coupée en morceaux et cuite longuement dans une sauce.

• Ingrédients Principaux: La base du tripoux est constituée de morceaux de panse (estomac) de veau ou d'agneau. La farce varie, mais elle comprend souvent du jambon, de la couenne, de l'ail, du persil, des épices et parfois des légumes.

• Préparation: La préparation est longue et méticuleuse. La panse est nettoyée, découpée en carrés, puis farcie. Les morceaux sont ensuite roulés et ficelés pour former de petits paquets, souvent appelés "tripous".

• Cuisson: La cuisson est une étape cruciale. Les tripoux sont cuits longuement à feu doux dans une sauce à base de vin blanc, de bouillon de légumes, de tomates, d'oignons et d'herbes aromatiques. Cette cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et à la panse de devenir tendre.

• Régions: Le tripoux est particulièrement populaire dans le Rouergue (Aveyron) et l'Auvergne. Chaque région a sa propre recette et ses propres variations.

• Dégustation: Le tripoux est généralement servi chaud, en plat principal. Il est souvent accompagné de pommes de terre, de légumes de saison ou de pain de campagne.

• Variantes: Il existe de nombreuses variantes du tripoux, chaque famille ou restaurant ayant sa propre recette. Certaines versions incluent des pieds de veau ou d'agneau, des carottes, ou d'autres ingrédients.