Qu'est-ce que tielle ?

La "tielle" est une spécialité culinaire originaire de la ville de Sète, dans le sud de la France. Il s'agit d'une tarte salée, composée d'une pâte à pain garnie d'une préparation à base de poulpes, de tomates, d'oignons, de persil, d'ail et d'huile d'olive.

La recette de la tielle remonte à plusieurs siècles, lorsque les pêcheurs italiens ont introduit les poulpes dans la région de Sète. Les femmes des pêcheurs ont alors créé cette tarte pour utiliser les restes de poulpes après la pêche. La tielle est aujourd'hui devenue emblématique de la cuisine sétoise et est même protégée par une appellation d'origine contrôlée depuis 2015.

La préparation de la tielle est un véritable savoir-faire. La pâte à pain est étalée en forme de disque et étalée dans un plat à tarte. La garniture à base de poulpe est ensuite étalée sur la pâte, puis recouverte d'une seconde couche de pâte. Cette dernière est percée de petits trous pour permettre à la préparation de bien cuire à l'intérieur.

La tielle est généralement cuite au four et servie chaude, découpée en parts individuelles. Sa saveur est à la fois savoureuse et épicée grâce à l'ail, au persil et à l'huile d'olive. La texture de la tielle est tendre grâce à la pâte à pain, tandis que la garniture de poulpe apporte une certaine fermeté.

La tielle est très appréciée des habitants de Sète, mais également des touristes qui viennent découvrir cette spécialité culinaire typique de la région. Elle peut être dégustée en apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnée d'une salade verte ou de légumes grillés.

Si vous avez l'occasion de visiter Sète, ne manquez pas de goûter à la tielle pour découvrir les saveurs de la cuisine sétoise et vous régaler avec cette délicieuse tarte salée aux accents méditerranéens.

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