Qu'est-ce que telline ?

La telline est un coquillage très populaire en méditerranée, principalement en France, en Italie et en Espagne. Son nom scientifique est Donax trunculus. Elle est également connue sous d'autres noms tels que la telline commune, la telline rayée ou encore la donace.

La telline est un coquillage bivalve de petite taille, mesurant généralement entre 2 et 3 centimètres. Sa coquille est oblongue et de couleur blanche, avec des stries longitudinales de couleur brune ou rougeâtre. Comme les autres coquillages bivalves, la telline possède deux valves qui se referment pour protéger son corps mou.

On trouve la telline enfouie dans le sable marin, souvent dans les zones côtières peu profondes et sablonneuses. Elle peut être trouvée aussi bien en mer qu'en estuaire. La telline est un filtreur : elle se nourrit en filtrant l'eau de mer et en capturant le plancton et d'autres particules présentes dans l'eau à l'aide de ses branchies.

En gastronomie, la telline est très appréciée pour sa saveur délicate. Elle est souvent consommée crue, après avoir été préalablement rincée pour éliminer le sable. On peut également les cuisiner en les faisant sauter rapidement dans une poêle avec de l'ail, de l'huile d'olive et parfois du citron pour en rehausser le goût.

Cependant, la telline est un coquillage fragile et vulnérable à la surpêche. Par conséquent, sa pêche est réglementée dans certains pays pour éviter sa surexploitation. Il est recommandé de vérifier les réglementations locales avant de collecter ou d'acheter des tellines.

La telline est également souvent choisie comme symbole de la biodiversité des plages méditerranéennes en raison de sa présence abondante et de son rôle écologique dans l'écosystème côtier. Elle contribue notamment à maintenir la qualité de l'eau en filtrant l'eau de mer et en éliminant les particules en suspension.