Qu'est-ce que stockfisch ?

Le stockfisch est un type de poisson séché traditionnellement produit en Scandinavie. Il est particulièrement populaire en Norvège, en Suède et en Islande.

Le poisson utilisé pour fabriquer le stockfisch est généralement la morue, bien que d'autres espèces de poissons blancs puissent également être utilisées. Le processus de production commence par la capture du poisson, qui est ensuite vidée et décapitée. Ensuite, le poisson est suspendu à l'air libre pour sécher pendant une période allant de plusieurs semaines à plusieurs mois.

La méthode de séchage utilisée pour le stockfisch est similaire à celle du baccalao, une autre spécialité de poisson séché populaire en Méditerranée. Cependant, la principale différence est que le stockfisch est séché à l'air libre, tandis que le baccalao est généralement séché à l'aide de sel et de vent.

Le stockfisch est apprécié pour sa longue durée de conservation et sa saveur umami intense. Il est souvent utilisé dans la cuisine scandinave pour préparer des soupes, des ragoûts et des plats de poisson. Il peut également être simplement grillé ou frit et servi avec des accompagnements tels que des pommes de terre ou des légumes.

De nos jours, le stockfisch est également produit industriellement dans des usines spécialisées. Cependant, la méthode traditionnelle de séchage à l'air libre est toujours largement pratiquée dans les régions côtières de Scandinavie. Le stockfisch est exporté dans le monde entier et apprécié pour son goût unique et sa texture ferme.

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