Qu'est-ce que speck ?

Le "speck" est un type de charcuterie originaire du Tyrol du Sud, une région montagneuse située au nord de l'Italie. Il s'agit d'un jambon fumé et séché, fabriqué à partir de la cuisse du porc. La viande est salée, massée et ensuite fumée à froid pendant plusieurs semaines.

Le speck est souvent utilisé comme ingrédient dans les plats de la cuisine tyrolienne et autrichienne, comme les knödels ou les spätzles. Il peut également être servi en tranches fines en apéritif ou en entrée. Le goût du speck est fumé, salé et légèrement sucré, avec une texture tendre.

Le speck est considéré comme une charcuterie haut de gamme et est protégé par une appellation d'origine contrôlée. Les specks les plus renommés sont produits dans les vallées du Tyrol du Sud, notamment à Mareo, dans la vallée d'Alta Badia.