La soubressade (catalan : sobrassada) est une charcuterie crue, séchée et affinée, typique de l'île de Majorque, aux Baléares (Espagne). Elle est élaborée à partir de viande de porc, de lard et de paprika (doux et fort) qui lui donnent sa couleur rouge caractéristique. On y ajoute également du sel et d'autres épices.
La soubressade se mange généralement crue, étalée sur du pain, mais elle peut aussi être cuisinée dans divers plats, notamment avec des œufs, des légumes ou dans des sauces. Il existe différentes variétés, comme la soubressade noire (faite avec du porc noir majorquin) et la soubressade de porc blanc. La soubressade est un produit de terroir protégé par une Appellation d'Origine Protégée (AOP).
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