Qu'est-ce que seigle ?

Le seigle est une céréale de la famille des Poacées (Graminées), cultivée principalement pour ses grains, mais aussi comme fourrage et engrais vert. Il est plus rustique que le blé et l'orge, tolérant les sols pauvres et les climats froids.

• Caractéristiques générales:

  • Cycle de vie: Généralement une plante annuelle (semée à l'automne), bien qu'il existe des variétés pérennes.
  • Apparence: Tiges fines et hautes, épis longs et fins. Les grains sont plus allongés que ceux du blé.
  • Composition nutritionnelle: Riche en fibres, en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium) et en vitamines (notamment du groupe B). Contient également des antioxydants.

• Culture et production:

  • Conditions de culture: Préfère les sols sablonneux et acides, mais s'adapte à différents types de sols. Résistant au froid et à la sécheresse.
  • Utilisations agricoles: Utilisé comme culture de couverture pour améliorer la structure du sol et supprimer les mauvaises herbes. Le seigle fourrager est utilisé pour nourrir le bétail.
  • Principaux pays producteurs: Russie, Allemagne, Pologne, Biélorussie.

• Utilisations:

  • Alimentation humaine: Utilisé pour la fabrication de pain (pain de seigle, souvent plus dense et avec une saveur plus prononcée que le pain de blé), de biscuits, de craquelins, et de céréales pour le petit-déjeuner.
  • Boissons alcoolisées: Utilisé dans la production de whisky (rye whiskey), de vodka et de bière.
  • Autres utilisations: Utilisé dans l'alimentation animale, la production d'amidon et d'éthanol.

• Aspects sanitaires:

  • Gluten: Contient du gluten, donc déconseillé aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
  • Ergot du seigle: Peut être affecté par l'ergot du seigle, un champignon toxique. Les grains contaminés doivent être éliminés.