Qu'est-ce que scoville ?

Voici des informations sur l'échelle de Scoville, formatées en Markdown :

L'échelle de Scoville est une mesure de la piquance (chaleur) des piments. Plus précisément, elle mesure la concentration de capsaïcine, le composé chimique responsable de la sensation de chaleur.

• Origine : L'échelle a été créée en 1912 par le pharmacien américain Wilbur Scoville.

• Méthode Originale (Test Organoleptique de Scoville - TOS) : À l'origine, elle reposait sur un panel de goûteurs qui diluaient un extrait de piment dans de l'eau sucrée jusqu'à ce que la chaleur ne soit plus détectable. Le nombre de dilutions nécessaires déterminait l'unité Scoville (SHU - Scoville Heat Units). Cette méthode est subjective et imprécise.

• Méthode Moderne (Chromatographie Liquide Haute Performance - HPLC) : Aujourd'hui, la piquance est mesurée objectivement par chromatographie%20liquide%20haute%20performance (HPLC), qui quantifie directement la quantité de capsaïcine et d'autres capsaïcinoïdes. Le résultat est ensuite converti en unités Scoville.

• Unités Scoville (SHU) : L'échelle est exprimée en unités%20Scoville (SHU). Plus le nombre de SHU est élevé, plus le piment est piquant. Par exemple :

  • Piment doux (poivron) : 0 SHU
  • Jalapeño : 2 500 – 8 000 SHU
  • Habanero : 100 000 – 350 000 SHU
  • Carolina Reaper : Environ 1 500 000 – 2 200 000 SHU

• Applications : L'échelle de Scoville est utilisée pour classer%20les%20piments, informer les consommateurs sur la piquance des produits alimentaires, et dans la recherche sur les capsaïcinoïdes.