La scarmoza est un fromage italien à pâte filée, originaire du sud de l'Italie. Il est fabriqué à partir de lait de vache et doit son nom à sa forme (en italien, "scarmozzata" signifie "coupée en lamelles").
La scarmoza a une texture similaire à celle de la mozzarella, mais elle est plus ferme et plus élastique. Elle a également un goût plus prononcé que la mozzarella, avec des notes de noisette et de fumé.
La scarmoza est souvent utilisée dans la cuisine italienne pour faire des plats gratinés ou fondus, comme la pizza, le risotto ou encore les pâtes au fromage. Elle peut également être consommée nature, en lamelles ou en cubes, accompagnée de charcuterie et de pain frais.
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