Le Saint-Nectaire est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire de la région Auvergne. Il porte le nom d'un petit village éponyme situé dans le Massif Central.
Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, issu des races locales Salers ou Montbéliarde. Il est fabriqué de manière traditionnelle, selon des techniques ancestrales, dans des coopératives laitières de la région.
Le Saint-Nectaire se présente sous la forme d'une meule de 20 à 22 centimètres de diamètre, pour un poids moyen de 1,7 à 1,8 kilogramme. Sa croûte est souple et légèrement duveteuse, de couleur orangée à brune, avec des taches grisâtres. Sa pâte est tendre et crémeuse, de couleur ivoire. Elle peut présenter quelques petits trous disséminés.
Au niveau du goût, le Saint-Nectaire est caractérisé par des arômes subtils et délicats. On y retrouve des notes de noisette, d'herbe fraîche et de champignons. En fonction de son affinage, il peut être plus ou moins prononcé.
Le Saint-Nectaire bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1955, qui garantit son terroir d'origine et ses méthodes de fabrication traditionnelles. Il est également protégé par une AOP (Appellation d'Origine Protégée) au niveau européen depuis 1996.
Ce fromage est très apprécié en France et à l'étranger. Il se déguste aussi bien en plateau de fromage qu'en cuisine, dans des tartes, des gratins ou des fondues.
En résumé, le Saint-Nectaire est un fromage emblématique de l'Auvergne, réputé pour son goût délicat et son savoir-faire traditionnel.
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