La rhubarbe est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Polygonacées. Elle est cultivée principalement pour ses pétioles (tiges), qui sont consommés cuits dans diverses préparations culinaires.
Description: La rhubarbe possède de grandes feuilles vertes qui ne sont pas comestibles car elles contiennent de l'acide oxalique en grande quantité, ce qui peut être toxique. Seuls les pétioles rouges ou verts sont consommés.
Goût: Les pétioles de rhubarbe ont une saveur acidulée qui est souvent atténuée par l'ajout de sucre lors de la cuisson.
Utilisation culinaire: La rhubarbe est fréquemment utilisée dans les tartes, les crumbles, les confitures, les compotes et les jus.
Culture: La rhubarbe est une plante relativement facile à cultiver dans les régions tempérées. Elle préfère un sol riche, bien drainé et une exposition ensoleillée ou partiellement ombragée. La récolte a lieu au printemps et au début de l'été.
Valeur nutritionnelle: La rhubarbe est une source de vitamine K, de fibres et d'antioxydants.
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