Qu'est-ce que recioto ?

Le recioto est un vin italien produit principalement dans la région de Veneto, au nord-est de l'Italie. Il est fabriqué à partir de raisins sélectionnés, qui sont récoltés individuellement à la main et mis à sécher pendant plusieurs semaines dans des greniers spécialement conçus. Cette technique de séchage, appelée "appassimento", permet aux raisins de concentrer leur sucre et leur saveur.

Après le séchage, les raisins sont pressés et fermentés pour produire un vin doux, riche et aromatique, avec une teneur en sucre élevée. Le recioto est souvent comparé à son célèbre cousin, l'Amarone, qui est également produit en utilisant la technique d'appassimento, mais qui est plus sec et plus corsé.

Le recioto est souvent servi en dessert, accompagné de fromages affinés ou de desserts aux fruits rouges. Il est également apprécié pour sa capacité à vieillir, avec certains millésimes pouvant être conservés pendant de nombreuses années.