Qu'est-ce que reblochon ?

Le reblochon est un fromage français à pâte molle à croûte lavée, originaire de la région de Savoie en France. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache, principalement de races locales telles que l'Abondance, la Tarine et la Montbéliarde.

Son nom provient de l’expression savoyarde "reblocher", qui signifie "traire à nouveau". En effet, l'origine du reblochon remonte au Moyen Âge, lorsque les paysans devaient payer des impôts sur le lait produit par leurs vaches. Pour échapper à ces taxes, ils effectuaient une première traite incomplète devant les collecteurs d'impôts. Une fois ceux-ci partis, ils pouvaient alors traire à nouveau les vaches pour obtenir une plus grande quantité de lait, utilisé pour la fabrication du reblochon.

Le reblochon se présente sous la forme d'un cylindre de 13 cm de diamètre et d'environ 3 à 4 cm d’épaisseur. Sa croûte est orangée et fleurie, tandis que sa pâte est onctueuse et crémeuse. Son goût est doux et fruité, légèrement noiseté. Il est souvent décrit comme un fromage de caractère mais sans être trop fort.

Le reblochon est particulièrement apprécié pour la célèbre spécialité savoyarde qu'est la tartiflette. Ce plat consiste à faire gratiner des pommes de terre, des lardons, des oignons et du reblochon coupé en deux sur le dessus. La chaleur du four fait fondre le fromage qui se mêle aux ingrédients, créant ainsi un met onctueux, riche et savoureux.

Le reblochon bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1958, garantissant ainsi son origine géographique et sa méthode de fabrication traditionnelle. Il se déguste généralement jeune, dans un délai de 3 à 5 semaines après sa fabrication, bien qu'il puisse également être affiné pour obtenir un goût plus prononcé.

En résumé, le reblochon est un fromage savoyard emblématique, connu pour son histoire, sa texture crémeuse et son goût doux. Il est apprécié tant pour sa dégustation seule que pour son utilisation dans divers plats de la cuisine savoyarde.

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