Le raifort, Armoracia rusticana, est une plante de la famille des Brassicacées, cultivée pour sa racine à saveur piquante. Il est apparenté à la moutarde, au wasabi, au chou et au brocoli.
Description: Le raifort possède de longues feuilles vertes et une racine charnue, cylindrique et blanchâtre. C'est la racine qui est utilisée comme condiment.
Culture: Le raifort est une plante vivace rustique, facile à cultiver. Il se propage principalement par fragments de racine. Il est important de contrôler sa propagation car il peut devenir envahissant.
Utilisations: La racine de raifort est râpée ou réduite en purée pour être utilisée comme condiment. Elle est souvent mélangée à de la crème ou du vinaigre pour adoucir sa saveur. Le raifort est utilisé pour accompagner les viandes, les poissons et les œufs. On le retrouve également dans certaines sauces et marinades. En Europe de l'Est, il est un ingrédient traditionnel de la soupe de betteraves (borscht).
Bienfaits pour la santé: Le raifort est riche en vitamine C et en composés glucosinolates, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. On lui attribue des effets bénéfiques sur la digestion et le système immunitaire. Il contient également des enzymes qui peuvent aider à soulager la congestion nasale.
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