Qu'est-ce que raclette ?

La Raclette est un plat d'hiver convivial originaire du canton du Valais en Suisse. Il est principalement composé de fromage à raclette, fondu et raclé sur des pommes de terre, de la charcuterie (viande séchée, jambon), des cornichons et des oignons au vinaigre.

Voici les aspects importants de la raclette :

• Fromage à Raclette : L'ingrédient principal, un fromage à pâte pressée non cuite, à croûte lavée, qui fond bien. Différentes variétés existent, selon les régions et les affinages.

• Appareil à Raclette : Un appareil électrique conçu pour faire fondre le fromage. Il existe deux types principaux : les appareils à raclette traditionnels avec une résistance chauffante au-dessus du fromage entier (ou demi-meule) et les appareils plus modernes avec des petits poêlons individuels.

• Pommes de Terre : Généralement cuites à l'eau ou à la vapeur, avec leur peau, pour une meilleure tenue. Des variétés à chair ferme sont souvent privilégiées.

• Accompagnements : Les cornichons, les oignons au vinaigre (également appelés petits oignons blancs), la charcuterie (jambon cru, viande des grisons, saucisson sec...) sont des accompagnements classiques qui apportent de l'acidité et du contraste au plat. On peut aussi trouver des légumes comme des champignons ou des poivrons.

• Préparation et Dégustation : Chaque convive fait fondre son fromage dans son poêlon individuel (ou le serveur racle le fromage fondu directement de la meule sur l'assiette) et le verse sur les pommes de terre. On accompagne le tout des charcuteries et des condiments. Il est courant de partager un repas de raclette entre amis ou en famille, car il est convivial et personnalisable.