Qu'est-ce que prisuttu ?

Le "prisuttu" est un jambon sec d'origine corse, également connu sous le nom de "prisuttu corse". Il s'agit d'une spécialité traditionnelle de l'île de beauté, réputée pour sa qualité et son goût exceptionnel.

La fabrication du prisuttu est un processus complexe et long. Tout d'abord, il est essentiel de choisir des cochons élevés en plein air et nourris principalement de châtaignes, de glands et de céréales locales. Cette alimentation spécifique confère au jambon un goût unique.

Après l'abattage de l'animal, le jambon est salé de manière généreuse avec du sel marin. Il est ensuite laissé à sécher pendant environ trois semaines dans des conditions contrôlées de température et d'humidité. Cette étape permet de retirer l'humidité excédentaire et de favoriser la concentration des saveurs.

Après le séchage initial, le jambon est placé dans des caves spécialement aménagées afin de poursuivre sa maturation. Il est accroché pendant plusieurs mois voire plusieurs années, selon le résultat souhaité. Le climat méditerranéen de la Corse, avec ses hivers doux et ses étés chauds, favorise cette étape cruciale de maturation.

Le résultat final est un jambon au goût intense et aromatique, à la texture tendre et fondante. Le prisuttu corse est apprécié aussi bien pour ses qualités gustatives que pour son aspect artisanal. Il représente une véritable tradition gastronomique insulaire et est utilisé dans de nombreuses recettes, comme la fameuse "charcuterie corse" ou le "figatellu".

Le prisuttu est également un produit de qualité, bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1996. Cela garantit l'authenticité du produit, ainsi que le respect de méthodes traditionnelles de fabrication.

En résumé, le prisuttu est un jambon sec d'exception, résultant d'un savoir-faire ancestral corse. Sa fabrication artisanale et sa saveur unique en font un produit emblématique de la gastronomie insulaire.

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