Qu'est-ce que prahok ?

Le "prahok" est un ingrédient culinaire traditionnel cambodgien qui est très populaire dans la cuisine khmère. Il s'agit d'une pâte de poisson fermentée, généralement à base de poisson d'eau douce comme le poisson-chat ou le poisson-mètre.

Le processus de fabrication du prahok commence par la capture du poisson, qui est ensuite nettoyé, vidé et écrasé. La chair de poisson écrasée est ensuite mélangée avec du sel dans un grand récipient en terre cuite, appelé "chhnow" en khmer. Le mélange est ensuite laissé à fermenter pendant plusieurs mois, généralement de trois à six mois. Pendant la fermentation, des ingrédients supplémentaires tels que le riz grillé sont parfois ajoutés pour améliorer la saveur.

Le résultat final est une pâte brune foncée et épaisse, avec une forte odeur de poisson et une saveur umami intense. Le prahok peut être consommé tel quel, mais il est souvent utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats khmers. Il est utilisé pour rehausser le goût des soupes, des sautés et des sauces. C'est un condiment essentiel dans la cuisine cambodgienne et il apporte un goût unique et distinctif aux plats.

Le prahok est très apprécié par les Cambodgiens, qui l'utilisent depuis des générations. Il est considéré comme un aliment de base dans de nombreuses régions du pays, en particulier dans les régions rurales où la pêche est une activité importante. Le prahok est également exporté vers d'autres pays d'Asie du Sud-Est et est de plus en plus apprécié à l'étranger pour sa saveur unique.

Il convient toutefois de noter que la forte odeur du prahok peut être désagréable pour certaines personnes non habituées. Cependant, une fois cuisiné, son goût devient plus subtil et agréable, ajoutant une profondeur de saveur caractéristique aux plats cambodgiens.

En résumé, le prahok est un ingrédient essentiel de la cuisine cambodgienne, une pâte de poisson fermentée qui ajoute une saveur umami riche et distincte aux plats khmers. Il est populaire depuis des générations et reste un élément essentiel de la culture culinaire du Cambodge.

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