Qu'est-ce que pecorino ?

Le Pecorino est un terme générique italien désignant un fromage fabriqué à partir de lait de brebis. Il existe différentes variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de goût, de texture et d'affinage.

• Types de Pecorino : Les principaux types incluent le Pecorino Romano (connu pour son goût salé et piquant), le Pecorino Sardo (de Sardaigne, plus doux ou plus corsé selon l'affinage), le Pecorino Toscano (de Toscane, souvent plus doux et crémeux) et le Pecorino Siciliano (de Sicile, pouvant être aromatisé, par exemple avec du poivre noir).

• Processus de Fabrication : Le lait de brebis est coagulé à l'aide de présure. Le caillé est ensuite coupé, cuit (dans certains cas), et moulé. Les fromages sont ensuite salés et affinés pendant une période variable.

• Utilisations Culinaires : Le Pecorino est utilisé râpé sur les pâtes (notamment dans la carbonara et l'amatriciana), en copeaux dans les salades, ou dégusté tel quel avec du miel ou des fruits.

• Affinage : La durée de l'affinage influe grandement sur le goût et la texture du fromage. Les pecorinos plus jeunes sont souvent plus doux et laiteux, tandis que les pecorinos plus affinés sont plus secs, plus salés et plus piquants.

• Régions de Production : Bien que produit dans toute l'Italie, le Pecorino est particulièrement associé à la Sardaigne, la Toscane, le Latium et la Sicile.