Qu'est-ce que parmesan ?

Le Parmesan, également connu sous le nom de Parmigiano-Reggiano, est un fromage italien à pâte dure, fabriqué à partir de lait de vache cru et partiellement écrémé. Il est produit dans une zone géographique spécifique d'Italie, qui comprend les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne (à gauche du fleuve Reno) et Mantoue (à droite du fleuve Pô). Le nom "Parmigiano-Reggiano" est une appellation d'origine protégée (AOP), ce qui signifie que seul le fromage produit dans cette zone et selon des méthodes spécifiques peut être appelé ainsi.

Voici quelques aspects importants du Parmesan :

• Production : Le processus de production est rigoureusement contrôlé, depuis l'alimentation des vaches jusqu'à l'affinage du fromage. Le lait utilisé doit provenir de vaches nourries avec de l'herbe et du foin locaux.
• Affinage : Le Parmesan est affiné pendant au moins 12 mois, et souvent beaucoup plus longtemps (jusqu'à 36 mois ou plus). Plus la période d'affinage est longue, plus le fromage est complexe et savoureux.
• Caractéristiques : Il a une texture granuleuse, un goût fruité et noisetté, et une croûte dure et naturelle.
• Utilisations : Il est utilisé râpé sur les pâtes, les salades et les soupes, ou consommé en copeaux avec du vinaigre balsamique ou du miel.
• Conservation : Le Parmesan doit être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire, pour éviter qu'il ne se dessèche.
• Contrefaçons: En raison de sa popularité et de son prix, de nombreuses contrefaçons existent. Il est important de rechercher le sceau DOP (Denominazione di Origine Protetta) sur la croûte pour garantir l'authenticité du produit.