Qu'est-ce que onggi ?

L'onggi est une tradition coréenne de poterie qui remonte à des milliers d'années. Le mot "onggi" signifie "poterie" en coréen et il désigne spécifiquement les pots en argile utilisés pour la fermentation alimentaire.

La poterie onggi est créée à partir d'une argile locale, souvent mélangée à du sable, pour lui donner une texture rugueuse. Les pots sont ensuite façonnés à la main, sans l'utilisation de tours de potier. Les artisans utilisent des techniques de modelage et de pressage pour façonner les pots selon leur forme souhaitée, généralement cylindrique avec un col étroit et un fond arrondi.

Les onggi sont principalement utilisés pour stocker et fermenter des aliments tels que le kimchi, le gochujang (pâte de piment fermentée) et d'autres types de pickles coréens. La conception des pots est conçue pour fermer hermétiquement, en permettant une fermentation anaérobie, c'est-à-dire en l'absence d'oxygène. Cette méthode de fermentation permet de préserver les aliments tout en développant les saveurs et en les rendant plus nutritifs.

Les pots onggi ont une grande capacité à réguler la température et l'humidité, ce qui favorise une fermentation saine et régulière des aliments. La porosité de l'argile permet également une évaporation contrôlée de l'humidité, ce qui crée un environnement idéal pour la fermentation. De plus, l'argile conserve les saveurs et les arômes des aliments, ce qui contribue au goût caractéristique des produits fermentés coréens.

L'onggi n'est pas seulement un récipient fonctionnel, c'est aussi une forme d'art et un symbole de la culture coréenne. Les pots sont souvent décorés avec des motifs traditionnels coréens, y compris des lignes et des incisions faites à la main. Certains onggi sont si précieux qu'ils sont exposés dans des musées et considérés comme des trésors nationaux.

Aujourd'hui, l'art de l'onggi est en danger de disparition en raison de l'avènement de nouvelles méthodes de fermentation et de stockage des aliments. Cependant, il y a encore des artisans dévoués qui continuent à préserver cette tradition et à fabriquer des pots onggi à la main. L'onggi est un exemple de la sagesse et du savoir-faire traditionnel coréens, qui mérite d'être célébré et préservé.