Qu'est-ce que ollucos ?

Les ollucos sont des tubercules originaires des Andes, en Amérique du Sud. Ils sont souvent cultivés dans les hauts plateaux du Pérou, de la Bolivie, de l'Équateur et de la Colombie. Les ollucos ont une forme arrondie et sont disponibles dans une variété de couleurs, y compris le rouge, le jaune, le vert et le violet.

Ils sont riches en fibres, en vitamine C, en fer et en calcium, ce qui les rend très nutritifs. Les ollucos ont une texture douce et crémeuse une fois cuits, et ont une saveur légèrement sucrée et une légère acidité.

Les ollucos sont souvent utilisés dans la cuisine andine, où ils sont souvent servis en ragoût avec des épices et des légumes. Ils peuvent également être ajoutés à des soupes, des salades ou être simplement bouillis et servis comme accompagnement.

Les ollucos sont une importante source d'alimentation dans les régions andines, où ils représentent souvent un ingrédient de base dans l'alimentation traditionnelle. Cependant, en dehors de ces régions, les ollucos ne sont pas très connus et ne sont pas facilement disponibles dans les marchés internationaux.