L'okonomiyaki (お好み焼き) est un plat japonais populaire souvent décrit comme une crêpe salée, une pizza japonaise ou un pancake japonais. Le nom est dérivé des mots okonomi (お好み) signifiant "ce que vous aimez" ou "ce que vous voulez" et yaki (焼き) signifiant "grillé" ou "cuit".
Essentiellement, l'okonomiyaki est une pâte à base de farine, d'œuf et de dashi (bouillon japonais) à laquelle on ajoute une variété d'ingrédients. Les ingrédients les plus courants incluent le chou râpé, la viande (souvent du porc), les fruits de mer (crevettes, calmar, poulpe) et le negi (oignon vert).
Il existe deux principaux styles d'okonomiyaki :
Le style Osaka/Kansai: C'est la forme la plus courante. Tous les ingrédients sont mélangés dans la pâte avant d'être cuits sur une plaque chauffante (teppan).
Le style Hiroshima: Les ingrédients sont cuits en couches plutôt que mélangés. La pâte est étalée en une fine crêpe, recouverte de chou, de porc, de nouilles yakisoba ou udon, et parfois d'un œuf frit. Le tout est ensuite retourné et cuit ensemble.
L'okonomiyaki est généralement servi avec une sauce spéciale appelée sauce okonomiyaki (une sauce épaisse et sucrée similaire à la sauce Worcestershire), de la mayonnaise japonaise, de l'aonori (algues vertes séchées) et des copeaux de bonite séchée (katsuobushi).
En résumé :
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