Qu'est-ce que natto ?
Le nattō (納豆) est un aliment japonais traditionnel fabriqué à partir de graines de soja fermentées avec Bacillus subtilis. Il est souvent consommé au petit-déjeuner.
Caractéristiques principales :
- Fermentation : Le processus de fermentation donne au natto une odeur forte, un goût puissant et une texture collante et filandreuse.
- Odeur et Goût : L'odeur est souvent décrite comme ressemblant à celle du fromage affiné ou même à celle de l'ammoniac. Le goût est terreux et parfois perçu comme amer.
- Texture : La texture collante et filandreuse est due à la production de polyglutamate pendant la fermentation.
Consommation :
- Préparation : Le natto est généralement remué vigoureusement avant d'être consommé. Remuer peut améliorer la texture et le goût.
- Accompagnements : Il est souvent consommé avec de la sauce soja, de la moutarde japonaise (karashi) et des oignons nouveaux hachés. Il peut aussi être servi sur du riz (natto gohan).
Valeur nutritionnelle :
- Le natto est riche en protéines, en vitamines (notamment la vitamine K2) et en minéraux.
- Il contient également de la nattokinase, une enzyme censée avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.
Controverses :
- Le natto est un aliment qui divise. Beaucoup de Japonais l'apprécient, mais il est souvent détesté par les étrangers en raison de son odeur, de son goût et de sa texture.
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