Qu'est-ce que mulard ?

Le terme "mulard" se réfère généralement à un hybride issu du croisement entre une cane (canard femelle) de Barbarie et un canard de Pékin mâle. Les mulards sont principalement élevés pour leur viande savoureuse et tendre.

Les canards de Barbarie sont originaires d'Amérique du Sud et sont appréciés pour leur viande rouge, tandis que les canards de Pékin sont originaires de Chine et sont élevés pour leur viande blanche. Les éleveurs ont découvert que le croisement de ces deux espèces donnait naissance à un animal hybride, le mulard, qui présentait les caractéristiques recherchées tant au niveau de la viande que de la croissance.

Les mulards sont largement élevés dans le domaine de la production de foie gras. En raison de leur croissance rapide, ils sont prisés pour leurs foies gras, qui sont considérés comme étant de haute qualité. Leur viande est généralement plus tendre et moins grasse que celle des autres canards, ce qui en fait un choix populaire dans la cuisine gastronomique.

En plus de leur utilisation dans la production de foie gras, les mulards peuvent également être utilisés pour produire de la viande de canard fraîche ou transformée, des magrets, des confits, des rillettes, etc. Leur capacité d'adaptation est également un avantage, car ils peuvent être élevés dans différentes régions et climats.

Il est à noter que les mulards sont des animaux stériles, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas se reproduire naturellement. Ainsi, de nouveaux mulards doivent être produits chaque année à partir des croisements entre les canes de Barbarie et les canards de Pékin.

En résumé, les mulards sont des hybrides créés par le croisement entre une cane de Barbarie et un canard de Pékin. Ils sont élevés pour leur viande délicieuse et tendre, notamment dans la production de foie gras. Ils sont appréciés dans la cuisine gastronomique pour leur qualité et leur capacité d'adaptation.