Le msemen (également appelé msemmen, rghaif ou meloui selon les régions) est une crêpe feuilletée d'origine maghrébine, très populaire au Maroc, en Algérie et en Tunisie. C'est un plat simple mais délicieux, souvent consommé au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné de miel, de confiture ou de fromage.
Le msemen est préparé à partir d'une pâte à base de semoule fine ou de farine, d'eau, de sel et parfois d'un peu de levure chimique. La pâte est pétrie longuement pour développer le gluten et obtenir une texture souple et élastique.
La technique de pliage est essentielle pour obtenir le feuilletage caractéristique du msemen. La pâte est divisée en petites boules, puis étalée très finement en de larges rectangles ou carrés. Chaque abaisse est badigeonnée de beurre fondu et d'huile, puis pliée plusieurs fois sur elle-même, créant ainsi de nombreuses couches. Ces carrés sont ensuite à nouveau légèrement étalés et cuits à la poêle ou sur une plaque de cuisson chaude, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Il existe de nombreuses variations de msemen. Par exemple, le msemen peut être farci avec des légumes, de la viande hachée ou du fromage avant d'être cuit.
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