Qu'est-ce que mimolette ?

La mimolette, appelée aussi « boule de Lille » ou « vieux hollande »1{{,}}2, est un fromage traditionnellement produit en Flandre française d'où elle est originaire, dans la région de Lille.

Ce fromage est une imitation du fromage d'édam fabriqué aux Pays-Bas, datant de 1672, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le mercantilisme sous Colbert. La mimolette a pris sa couleur orangée pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais.

Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre3.

Préparation

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de . Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Son nom « mimolette » viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante.

La mimolette est dite en dessous de 6 mois d'affinage, de 6 à 12 mois d'affinage, de 12 à 18 mois d'affinage, et au-delà de 18 mois d'affinage.

La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le roucou. Les aspérités de la croûte viennent de l'adjonction volontaire de cirons chargés de perforer la croûte naturelle afin de permettre au fromage de respirer.

Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de à , mais elle est bonne toute l'année.

Embargo

D'avril 2013 à octobre 20144, la Food and Drug Administration (administration fédérale américaine chargée de la sécurité alimentaire) a bloqué les importations de mimolette vielle aux États-Unis. Le fromage a été jugé « impropre à la consommation » par les douanes américaines et de fromage ont été détruits5http://lexpansion.lexpress.fr/economie/les-etats-unis-declare-la-guerre-a-la-mimolette_392685.html

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. Dans leur rapport, les inspecteurs de le FDA arguent que ce fromage relève de la catégorie « produit qui apparaît, en totalité ou en partie, composé d’éléments exogènes, fait d’une substance putride ou décomposée, ou qui est impropre à la consommation6 ». Ils étayent leur décision en indiquant avoir dénombré plus de 6 acariens au pouce carré (6,45 cm<sup>2</sup>). Ces animaux, ou cirons, sont des acariens microscopiques cultivés à dessein sur la croûte, dont la FDA affirme qu'ils sont allergènes7{{,}}8.

Un coup dur pour l'entreprise normande Isigny-Sainte-Mère9, principale exportatrice de produits laitiers vers le territoire américain : , a expliqué Stéphane Plessis, responsable export pour les fromages chez Isigny, qui en 2012 en avait vendu aux États-Unis10.

Mimolette à la télévision

Mimolette est le nom donné à la souris dans la série télévisée d'animation pour enfants Les Aventures de Gédéon, de Michel Ocelot.

Notes et références

Annexes

Articles connexes

Bibliographie

Source d'origine : mimolette. Partagé avec Licence Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0

Footnotes

  1. .

  2. « Hollande », nom commun, Le Petit Robert de la langue française en ligne, 2021

  3. https://www.kansascity.com/living/liv-columns-blogs/chow-town/article2742471.html

  4. .

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