Qu'est-ce que marinade ?
La marinade est une préparation liquide ou semi-liquide dans laquelle on fait tremper un aliment (viande, poisson, légumes, etc.) avant de le cuire. Son but est multiple :
- Attendrir : L'acide présent dans la marinade (vinaigre, citron, vin...) aide à décomposer les fibres, rendant l'aliment plus tendre. Voir : https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Attendrir%20les%20aliments
- Parfumer : La marinade imprègne l'aliment de saveurs grâce aux herbes, épices, aromates, etc. qu'elle contient. Voir : https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Parfumer%20les%20aliments
- Conserver : Certaines marinades, grâce à leur acidité ou leur teneur en sel, peuvent aider à prolonger la conservation des aliments (notamment la viande et le poisson). Cependant, ce n'est plus le but premier des marinades modernes.
- Humidifier : La marinade aide à maintenir l'humidité de l'aliment pendant la cuisson, évitant qu'il ne se dessèche. Voir : https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Maintenir%20l'humidité%20des%20aliments
Ingrédients courants des marinades :
- Base liquide : Huile, vinaigre, jus de citron, vin, yaourt, sauce soja, etc.
- Aromates : Oignon, ail, échalote, herbes fraîches (thym, romarin, persil...), épices (poivre, paprika, cumin...), gingembre, piment.
- Sucres (facultatif) : Miel, sucre, sirop d'érable (pour caraméliser et équilibrer l'acidité). Voir : https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Utilisation%20du%20sucre%20dans%20les%20marinades
Types de marinades :
- Marinades crues : Utilisées pour attendrir et parfumer.
- Marinades cuites : Utilisées pour aromatiser et cuire légèrement l'aliment (souvent utilisées pour les légumes).
Temps de marinade :
Le temps de marinade varie en fonction de l'aliment, de la marinade et du résultat souhaité. Les viandes rouges peuvent mariner plusieurs heures, voire une nuit entière. Les poissons et légumes nécessitent un temps de marinade plus court (de quelques minutes à quelques heures).
Sécurité alimentaire :
Il est important de mariner les aliments au réfrigérateur pour éviter la prolifération des bactéries. Ne jamais réutiliser la marinade ayant été en contact avec de la viande ou du poisson cru.