Qu'est-ce que lemang ?

Le lemang est une spécialité culinaire indonésienne, originaire de la région de Java et plus précisément de l'île de Madura. Il s'agit d'un plat à base de riz gluant cuit dans des bambous fendus, ce qui lui donne un goût unique et une texture moelleuse.

Pour préparer le lemang, on commence par préparer le riz gluant en le trempant dans de l'eau pendant quelques heures afin de le ramollir. Ensuite, on le cuit dans les bambous, préalablement nettoyés et fendus en deux, en les plaçant au-dessus d'un feu de charbon de bois. Le bambou permet de contenir le riz gluant et de lui donner une saveur supplémentaire en infusant une légère odeur de fumée.

Le lemang nécessite une cuisson lente et constante, en retournant régulièrement les bambous pour s'assurer que le riz est bien cuit de manière uniforme. Une fois prêt, le lemang est retiré des bambous, coupé en tranches et servi chaud.

Le lemang est principalement consommé lors des fêtes religieuses et des célébrations, telles que l'Aïd al-Fitr (la fête qui marque la fin du Ramadan) et les mariages. Il est souvent accompagné de curry de viande, de sauces épicées ou de plats traditionnels indonésiens tels que le sambal (une sauce pimentée) ou le rendang (un curry épicé à base de viande).

Le lemang est apprécié pour sa saveur unique et sa texture moelleuse, qui s'accorde parfaitement avec les plats épicés indonésiens. C'est un plat emblématique de l'Indonésie, et en particulier de l'île de Madura, où il est considéré comme une véritable spécialité locale.